1.五花肉切条放入凉水中焯去血末
2.焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
3.捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）
4.锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料
5.放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）
6.锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色
7.步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火
8.炒到白糖变成枣红色关小火
9.步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）
10.糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）
11.步骤10、最后加酱油调色，加盐调味，
12.步骤9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快，
13.倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快
14.步骤11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟。
15.最后加酱油调色，加盐调味
16.步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
17.放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟
18.改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。（汁浓味香，浇在米饭上超过瘾。）
提示 红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖，能变化出多种好吃的炖肉菜。
